Przemysłowe dosładzanie żurawiny i bananów
Suszone owoce są powszechnie uznawane za naturalne źródło mikroelementów, potasu oraz antyoksydantów. Kiedy konsument kupuje suszoną żurawinę, chipsy bananowe, ananasa czy kandyzowaną papaję, rzadko zdaje sobie sprawę, że kupuje produkt głęboko przetworzony. Świeża żurawina jest naturalnie bardzo kwaśna i cierpka, dlatego producenci przed procesem suszenia nasączają ją zagęszczonym sokiem jabłkowym, syropem cukrowym lub czystą sacharozą.
W efekcie suszona żurawina ze sklepu może składać się w ponad sześćdziesięciu procentach z dodanego cukru. Z kolei popularne chipsy bananowe nie są suszone gorącym powietrzem, lecz smażone w głębokim oleju palmowym i powlekane syropem miodowym. W pracowni qorvant we Wrocławiu regularnie uświadamiamy mieszkańcom, że taka przekąska ma więcej wspólnego ze smażonymi frytkami niż ze świeżym owocem zerwanym z drzewa.
Różnice w składzie owoców suszonych i kandyzowanych
| Produkt | Cukry ogółem w 100g | Metoda utrwalania | Dodatkowe substancje |
| Żurawina suszona słodzona | 65 do 72 gramów | Nasączanie syropem i suszenie | Olej słonecznikowy |
| Śliwka suszona bez dodatków | 35 do 38 gramów | Tradycyjne suszenie ciepłem | Brak dodatków |
| Chipsy bananowe smażone | 30 do 35 gramów | Smażenie w tłuszczu z miodem | Olej palmowy i aromat |
| Morele suszone naturalne ciemne | 32 do 36 gramów | Suszenie na słońcu bez siarki | Brak konserwantów |
Zasady bezpiecznego zakupu bakalii
- Wybieranie owoców suszonych o naturalnie ciemnym, matowym wyglądzie zamiast jaskrawo świecących kandyzowanych kostek.
- Dokładne czytanie listy składników pod kątem braku syropu glukozowo fruktozowego oraz dwutlenku siarki.
- Sprawdzanie czy do owoców nie dodano utwardzanych olejów roślinnych zapobiegających ich sklejaniu w paczce.
- Wybór owoców liofilizowanych, które zachowują naturalny smak i witaminy bez użycia dodatkowego cukru.
Kontrola porcji w codziennej diecie
Nawet niesłodzone suszone owoce posiadają wysoką gęstość kaloryczną ze względu na odparowanie wody. Garść naturalnych suszonych śliwek lub moreli dostarcza optymalną ilość błonnika wspomagającego trawienie. Zespół qorvant przy ulicy Włodzimierza Trzebiatowskiego 4 służy praktycznymi wskazówkami, jak komponować bezpieczne mieszanki bakaliowe i jak unikać sztucznie dosładzanych produktów na rynku.