Rola sacharozy w procesie wypieku
Wielu mieszkańców Wrocławia sięga codziennie po chleb pszenny, bułki śniadaniowe lub ciemne pieczywo tostowe, traktując je jako w pełni neutralną bazę posiłku. Kiedy patrzymy na osobę jedzącą kanapkę z serem lub wędliną, rzadko myślimy o tym, że dostarcza ona swojemu organizmowi znaczną dawkę prostych dwucukrów. Przemysł piekarniczy dodaje sacharozę oraz syrop glukozowy nie tylko dla smaku, lecz przede wszystkim w celu przyspieszenia pracy drożdży, polepszenia koloru skórki oraz wydłużenia terminu przydatności do spożycia.
W pracowni doradczej qorvant przy ulicy Włodzimierza Trzebiatowskiego stale analizujemy składy popularnego pieczywa dostępnego w dolnośląskich marketach. Standardowy chleb tostowy potrafi zawierać nawet do sześciu gramów czystego cukru w zaledwie stu gramach produktu. Oznacza to, że zjedzenie dwóch kromek takiego pieczywa dostarcza równowartość pełnej łyżeczki cukru jeszcze zanim nałożymy na niego jakiekolwiek dodatki.
Zawartość cukru w popularnych rodzajach pieczywa
| Rodzaj pieczywa | Średnia zawartość cukru na 100g | Źródło cukru na etykiecie | Wpływ na indeks glikemiczny |
| Pszenny chleb tostowy | 5 do 7 gramów | Cukier biały, syrop glukozowy | Bardzo wysoki wzrost |
| Ciemne pieczywo barwione | 4 do 6 gramów | Karmel, melasa buraczana | Wysoki wzrost |
| Bułka maślana śniadaniowa | 8 do 12 gramów | Sacharoza, serwatka w proszku | Bardzo wysoki skok |
| Tradycyjny chleb żytni na zakwasie | Poniżej 1 grama | Naturalne cukry z mąki | Niski i stabilny |
Jak rozpoznać dodany cukier na etykiecie
- Sprawdzenie tabeli wartości odżywczej w wierszu węglowodany w tym cukry.
- Unikanie produktów zawierających w składzie ekstrakt słodowy jęczmienny dodawany w celu sztucznego przyciemnienia miękiszu.
- Weryfikacja obecności syropu glukozowo fruktozowego w pieczywie pakowanym o przedłużonej trwałości.
- Wybór chlebów z piekarni rzemieślniczych, gdzie skład ogranicza się do mąki, wody, soli oraz zakwasu.
Wpływ słodzonego pieczywa na codzienną dietę
Kiedy człowiek regularnie spożywa pieczywo z dodatkiem syropów cukrowych, dochodzi do szybkiego wyrzutu insuliny, po którym następuje gwałtowny spadek glukozy we krwi. Skutkuje to uczuciem senności po posiłku oraz szybkim powrotem głodu już po dwóch godzinach od śniadania. Zastąpienie pieczywa tostowego tradycyjnym chlebem żytnim pozwala ustabilizować poziom energii na cały dzień.
W zespole qorvant pomagamy mieszkańcom Wrocławia czytać składy codziennych produktów i eliminować ukryte źródła cukru bez konieczności rezygnacji z ulubionych kanapek.